이곳이 바로 쌍구 주업의 전신—주가조방이다. 홍무18년, 명 태조 주원장은 황태자 주표에게 쌍구에서 9킬로 떨어진 곳에 능을 건설하라고 명하였다. 황가 제사 때나 일상의 술 공급을 만족 시키기 위해 명 황태자 주표는 동종동원인 주희 후손이 경영하는 주가조방에서 공주(贡酒)를 양조하게 하였다. 이렇게 주가조방은 명나라 때 공주를 생산하는 특별 기지로 선정 되었고 당시 사람들은 주가조방의 술을 맛보는 것을 영광으로 생각했다. 경험이 풍부한 양주사장이 생태오곡을 사용하여 완전히 수공으로 오랜된 전통기법을 써서 양주한다. 24개의 과정을 거쳐야만 원주를 생산해 낼 수 있다. 이 수공 양주법은 이미 강소성 비물질 문화유산으로 선정되었다. <양주의 관건은 술밑에 있다> 라는 말이 있듯이 술밑 만들기가 양주의 첫 단계이다.《사원(辞源)》은 <술밑>을 양주할 때나 장을 만들 때 쓰는 발효물이라고 해석하고 있다. 더욱 간단하게 말하자면 만두를 찔 때 쓰는 효모 같은 존재이다. 술의 품질의 좋고 나쁨은 술밑과 아주 밀접한 관계가 있다. 술밑은 여러가지 미생물의 집합이고 양주 발효의 원동력이다. 쌍구주업은 예전에는 여성 노동자들이 발로 밟는 방식으로 술밑을 만들었지만 지금은 기계로 술밑을 만들고 있다.

주가조방

<천년 발효지, 만년 지게미>는 양주생산 기업의 보귀한 자원이다. 여기에서 사용하는 발효지는 홍무18년 부터 지금까지 사용해온 발효지로서 630년의 역사를 갖고 있다. 이런 요지가 1300개 있어 전국에서도 보기 드문 규모다.

바이주는 천지의 영기, 오곡의 정화를 모았다. 쌀이 술이 되는 과정은 전분이 당이 되고 당이 술이 되는 미생물로 전화하는 간단한 과정만이 아니라 양주 사장들의 부지런한 노동이다.

옛날 사람들은 생물, 화학 등 지식을 몰랐지만 백여년을 연구하고 탐구한 끝에 과학적인 생산 방법을 모색해냈다. 선진적인 기계도 첨단 설비도 없었던 당시에 양주 사장들은 자신의 부지런한 두 손과 누적된 경험으로 이 술맛을 지켜왔다.